避免展览搭建公司收钱不干活的情况，你可以采取以下措施：

1. 选择信誉好的公司：在选择搭建公司时，要查看他们的历史项目、客户评价、业界口碑等，选择那些有良好记录和声誉的公司。

2. 做好前期调研：在决定合作前，详细了解公司的资质、团队实力、过往案例等，看看他们是否能按照约定的时间和质量完成工作。

3. 签订详细合同：在签订合同时，确保所有条款都清晰明确，包括服务内容、工期、质量标准、付款方式、违约责任等。特别要注意付款进度与工程进度的关联，避免提前支付大部分款项。

4. 保持沟通：在项目执行过程中，定期与公司沟通，了解工程进度，发现问题及时解决。如果发现他们有拖延或质量问题，应立即提出并要求改正。

5. 验收环节：在展览搭建完成后，一定要严格按照合同中的验收标准进行检查，确认无误后再支付尾款。

6. 质保期：如果可能，选择提供质保期的公司，这样即使出现问题，也有保障。

7. 保留证据：如果有任何问题，保留相关证据，如书面记录、邮件、短信等，以备后续可能出现的争议。

通过以上方法，可以有效地降低被欺诈的风险，确保展览搭建项目的顺利进行。